發(fā)布時(shí)間：2022-0風身2-25 08:44 浏覽數：352 來源： 水産加工技術聯盟、濟南果品總公司英雄山鮮果經(jīng)可你營部
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在食品高溫殺菌工作過(guò)程中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒作通芽孢螺旋杆菌，此種(zhǒng)菌能(néng)産生對(duì)人體造成草議(chéng)緻命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環境中三爸一分將(jiāng)鍾將(jiāng)失去生物文很活性，在100℃環境中6個小時(shí)左右失去生物活性。當然，溫度暗兒越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測鐵光，在121℃時(shí)殺菌較爲适宜，此時(shí)包裝物有很好(hǎo)的耐資街熱性，而且食品口感也較爲良好(hǎo)。121℃殺菌時(s做我hí)，食品中心F值達到4，食品房她中就(jiù)不會(huì)檢測出肉毒芽孢螺旋杆菌，達到了商綠得業無菌的要求。所以咱們給肉制品進(jìn)秒頻行殺菌，溫度一般都(dōu)會(huì)控制在121℃左右，溫度太高對(duì們火)食品的風味是會(huì)千萬不良影響的！
1、 熱水循環式殺菌：
殺菌時(shí)鍋内食品全部被(b在上èi)熱水浸泡，這(zhè)種(錯請zhǒng)方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：
食品裝到鍋裡(lǐ)後(hòu)不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升樹志溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋内存在空氣會(huì)出現冷點，所以這問如(zhè)種(zhǒng)方式熱分布不是最均勻。
3、淋水式殺菌：
這(zhè)種(zhǒng)方鐘公式是采用噴嘴或噴淋管將(jiāng)房用熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝我制設在殺菌鍋内兩(liǎng)側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱鐵風水至食品表面(miàn)，所以不但溫度均勻無死角，而醫車且升溫和冷卻速度迅速，能(néng)全面(miàn)、快速、穩定的對(d子電uì)鍋内産品進(jìn)行殺菌，特别适合軟包裝食品的殺菌。
4、水汽混合式殺菌：
這(zhè)種(zhǒng)方式殺菌由法國(guó)推出遠房，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋内加業內入少量的水以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進(明長jìn)入鍋内，真正實現短時(用們shí)高效、節能(néng)環保并适合特生計殊産品的殺菌。
注意事(shì)項
食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個食品加工廠來說(shuō玩不)是至關重要的！它有如下兩(liǎng)個特點：
1、一次性：高溫殺菌工作從開(kāi)始到結束必須一次性完成(chén的計g)，不能(néng)間斷，食品也不能(néng)做反複的低視殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食報物品用肉眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時(shí)北年間，所以不可能(néng)對(duì)每殺菌批次的食品進(j從相ìn)行殺菌效果的檢測。
基于以上特點，這(zhè)就(jiù)要求廠家：
1、第一要做好(hǎo)整個食品加工鏈的衛生的短城均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始子開量相等，這(zhè)才能(néng)保證既定的殺菌公式的有效性。
2、第二就(jiù)要求有性能(néng)穩定、控溫精确友拍的殺菌設備，無故障、誤差極小的執行既信人定的殺菌公式，保證殺菌效果的标準性、統一性。
文章用于學(xué)習和交流，僅供參考！
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