濟南果品總公司英雄山鮮果經(jīng)營部與您分享上志，

肉脯是我國(guó)的傳統休閑美食，具有方便即食、便于保藏、要湖美味可口的特點，深受廣大消費者歡迎。但是目前市場上小路的休閑肉脯制品以豬肉、牛肉居多，其紙快中靖江豬肉脯、自然派牛肉脯頗有名氣，近年麗區來也出現少量的魚肉脯，尚未見有小龍蝦肉脯。小龍蝦肉質地商鮮美，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，氨基酸種(zhǒng)類齊全街亮，必需氨基酸占總氨基酸的含量達到36％以上，屬于高營養價值的食品。飛書

但是小龍蝦的食用形式比較單一，以鮮食用爲主，季水謝節性和區域性強，食用和攜帶不方便，消費者食用受限。因此以明學小龍蝦爲原料加工成(chéng黑讀)小龍蝦肉脯，既符合現代人追求的“低脂、低美笑糖、低熱 量”健康飲食理念”滿足不同消費者對(duì)肉脯産品多樣(yàn們技g)化需求，又爲小龍蝦産品的深加工開(kāi)拓了新思路。傳統豬肉脯和牛雪微肉脯的加工性，由于豬肉、牛肉肌肉纖維長(cháng)，雜錢紋理規則，切片不易破壞，加工成(chéng)的肉脯能(néng)夠保就都持較好(hǎo)的完整片形。但小龍蝦蝦肉體積小，形态彎曲，肌纖風刀維細而短，走向(xiàng)不規則，傳統切片難以成(chéng)形。看術本研究在傳統肉脯加工的基礎上，結合小龍蝦肉自身特點，利用谷氨酰胺轉氨酶的近習催化作用，改進(jìn)加工工藝，以制作出感官優良、風味獨特的小龍蝦肉脯鐵放。

1.小龍蝦選擇：

挑選個體大小均勻、單個重最35～4算國0g、蝦肉淨含最在6～8g的鮮活小龍蝦,取蝦肉

2.小龍蝦清洗：

放入沸水中熱燙15s後(hòu)撈出，立離時即過(guò)冷水後(hòu)，去頭、去除蝦線，剝殼取蝦肉

3.碾壓：

重力將(jiāng)蝦肉碾壓成(chéng)5.0～8體問.0mm厚度，蝦肉肌纖維呈自然松散又連結的狀态

4.腌制：

處理好(hǎo)的小龍蝦肉加入糖、鹽和TG酶，拌勻，4℃腌會術制2h。

參考比例：以100g小龍蝦肉，糖鹽比7.5:2.5(10g) TG酶添加最2.0 U／g

5.一次攤篩：

篩網表面(miàn)均勻塗抹食用植木日物油，將(jiāng)腌制後(hòu)的小龍蝦肉攤于篩網上，厚度5.0～8兵資.0 mm

6.一次脫水幹燥：

攤好(hǎo)的篩網置于溫度爲50～60℃電熱跳裡鼓風幹燥箱中，脫水幹燥2h，同時(吧影shí)促進(jìn)TG酶催姐飛化蝦肉蛋白質之間發(fā)生共價交聯作用

7.二次攤篩：

將(jiāng)一次脫水幹燥後(hòu)的小龍蝦肉重新混這明勻後(hòu)二次攤篩，攤篩厚度 3.0～5.0mm

8.二次脫水幹燥：

二次攤好(hǎo)的篩網置于溫度爲50～60℃電男不熱鼓風幹燥箱中，二次脫水幹燥2h，繼續去除水分，最終水分<銀校30％

9.烤制熟化：

將(jiāng)二次脫水幹燥後(h讀小òu)的半成(chéng)品小龍蝦肉脯的正理要反面(miàn)刷上植物油置于烤箱中，溫度林醫145℃，烤制9min

10.壓平、切片：

用壓平機或重物將(jiāng)小龍蝦肉紅要脯壓平，切成(chéng)3cm×5cm小長(cháng)塊或其他哥輛形狀

11.冷卻、包裝和貯藏：

切片後(hòu)的小龍蝦肉脯在冷卻後(hòu)迅速采用腦河真空包裝，貯存在通風幹燥處。

提醒：文章用于學(xué)習和交流，僅供參考！