鹽藏是沿海漁民對(duì)海水魚進(jìn)行保鮮的傳輛空統方法。

其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使區樂魚體水分降低，通過(guò)破壞魚體微生物和酶活力發(fā)揮光跳作用所需要的濕度（一般講微生物菌體的生長(cháng)繁殖所需水分街司爲50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性可雜，從而達到保鮮的目的。

主要有幹腌法、濕腌法和混合腌法。

冰藏保鮮即用天然冰或機制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不校聽凍結的一種(zhǒng)保藏海産從的品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之後(h我商òu)被(bèi)漁民普遍采用的做媽保鮮漁獲物的一種(zhǒng)最常用的方法。

冰藏保鮮不僅用來保鮮原料，而且亦直做從接用來生産冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成(chéng)的冰鮮品有：冰鮮牙鲆、冰文低鮮河豚、冰鮮對(duì)蝦等，主要出口日本。冰鮮品加工方鄉金法（以冰鮮牙鲆爲例）如下：

① 捕撈船操作工藝流程：原料魚→水洗→放血→去髒→水洗→冷浸→裝箱→加蓋塑近訊料布→加冰→貯藏。

② 加工船或加工基地操作工藝流程：收購漁船交來的魚貨→地費挑選→過(guò)秤→裝保溫箱→加冰→封蓋→刷唛頭章道→貯藏→運輸。

原料：爲保證冰鮮品的質量，原料處理務必及時(shí)。一般要求拖網時(風文shí)間不超過(guò)2小時(shí)，從加工到運至飛機鐘們場不超過(guò)70小時(shí拍弟)。同時(shí)，在對(duì)原料處理時(sh說我í)還(hái)必須做到小心謹慎，輕拿輕放，嚴民件禁摔打魚體，沖洗要适度，不得損壞魚體表面(mi化信àn)的粘膜。

放血去髒：對(duì)沖洗幹淨的魚要當即從魚體腹面(miàn)尾部向(xiàng)上行土3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔寬1厘米左右（爲使放血幹淨徹底，必但和須刺斷脊骨）；放淨血後(hòu)，接著(zhe)在其背微裡側肛孔到鰓部斜開(kāi)或縱開(kāi)一個8厘米內又以内的刀口，然後(hòu)用手將(拍現jiāng)内髒取出，去髒要徹底幹淨；最後(hòu)科從將(jiāng)魚體洗淨。

冷浸：去髒洗淨後(hòu)的魚應立即放入0～5℃的船子冷海水中浸泡2～3分鍾，使魚體降溫後(h短雪òu)雙手托出，置于洗淨木箱或塑料箱中什要。

裝箱：漁船上所用魚箱不易過(guò)大或過(guò)小，一般按魚體長(這友cháng)度來定箱的大小，箱内放魚一般占箱容量的40%～民妹60%。在魚體上加蓋好(hǎo)塑料布後(hòu)再加冰化鐵。加冰量以氣溫條件而定，氣溫高短的時(shí)用冰量不得少于魚重的60%，冰面(m城現iàn)要低于箱高1厘米，以防碼垛時地體(shí)壓壞魚體。裝箱後(hòu)要及黑哥時(shí)入艙。

扒運加工：加工船或加工基地自漁船上將(jiāng)魚品原料接過北要(guò)後(hòu)，應立即分的和級挑選，對(duì)于在漁船上貯藏超過(guò)48小時(一影shí)的要嚴格檢驗其質量，過(guò)魚時(shí)影國手工操作，輕拿輕放，嚴禁摔魚箱。作的

水洗挑選：對(duì)質量好(hǎo)的魚品根據其情況看是否需用水洗，若衛生條件好(h雜線ǎo)可不洗，若衛生條件不夠理想，則要用7℃以下幹淨海水清洗，然後(hòu銀呢)按魚品的質量、品種(zhǒng開體)、規格分選、嚴防竄等竄級竄品種(zhǒng)，選好(hǎo中跳)魚放入幹淨帶孔的塑料箱内，控水吃書5分鍾後(hòu)稱重。

稱重：挑選好(hǎo)魚進(jìn)行過(gu街老ò)秤定量，并于魚箱上注明。控水後(hòu)的魚呢街原則上不讓水（但在實際生産中常酌情讓水）。每箱裝魚量不超過(guò)12千克。紅低

封箱刷唛頭：將(jiāng)外包裝大紙箱刷好(hǎo)唛頭，土信將(jiāng)箱底封好(hǎo)，然銀做後(hòu)將(jiāng)已封畢的泡沫箱外套一大尼龍袋，聽姐并將(jiāng)袋口折平封好(hǎo)，再將(jiāng友黃)其裝入外包裝大紙箱中，封口。

貯藏：包裝好(hǎo)的魚成(chéng)品要存放在陰涼幹淨處海為，有條件的可在不緻凍結的低溫下冷藏。

有冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保謝要鮮、活魚暫養等保鮮方法，值得提及的是，随著(zhe)人們志費消費水平的不斷提高，活魚暫養保鮮方法越來越受到鐵書重視，應用廣泛。

“活魚暫養”作爲貯存和運銷鮮活魚蝦的方法在經(jī舞雪ng)濟發(fā)達國(guó)家早已被(還見bèi)采用，保鮮品種(zhǒng)既有名貴海影朋産品也有淡水産品。保鮮海産品種(zhǒng)類主要是真鲷、鲈魚、河魨、牙鲆跳南、對(duì)蝦、海蟹、海參、文蛤、雜色蛤等。

依據使用容器不同可分爲兩(liǎng)種(zhǒng)：

選擇合适的貯藏保鮮技術不僅可以保證水産品的品質和安全下問，還(hái)可以保證水産品優良的口感就費、質地以及風味，且保護了水産品資源。所以研究保鮮技術，完善水産品保鮮白裡體系具有十分重要的意義。