深圳各大商超的貨架、生鮮電商平台上，經(jīng)過(guò)預討上加工的冷藏或冷凍菜品琳琅滿目，不僅有魚香肉絲還新、辣椒炒肉等家常菜，也有姜母鴨技慢、鮑魚花膠雞、佛跳牆等“硬菜”，還來筆(hái)有壽喜鍋、椰子雞等特色火鍋森舞，隻需一鍵下單，送達後(hòu)按教程簡單加熱或者翻炒，不到技對一個小時(shí)，多道(dào)色香味俱全身煙的菜肴就(jiù)擺上桌了。

在疫情催化和“懶人經(jīng)濟”推動下，預制菜成(chéng)了餐桌消電道費的新“流量擔當”。

所謂預制菜，是指將(jiāng)各種(zhǒng)食材配以輔料，加志事工制作爲成(chéng)品或半成(匠西chéng)品，讓消費者直接跳過(guò)洗菜、切菜、烹調，隻需要簡單加工就(南睡jiù)能(néng)“做”出美味菜肴，文議也被(bèi)稱爲快手菜或方便菜。按自紙照深加工程度和食用方式分爲即食、即熱、即烹、即少空配。目前，市場常見的預制菜品種(zhǒng)有水産類、畜禽類、內媽蔬菜類等，種(zhǒng)類豐富，拍近消費場景多樣(yàng)。

走進(jìn)盒馬鮮生，隻見預制菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個溫層，跳但單價分布從幾元到上百元不等。盒馬鮮筆業生相關負責人介紹，消費者主要是30-45歲，以及50歲們做以上的人群，以小家庭居多。日常小炒類的預制菜比較受討熱歡迎，小炒黃牛肉、紅蘿蔔竹蔗湯區小料包最受廣深消費者歡迎。正在應季銷售的預制菜，冷凍類的有200種(zh線月ǒng)左右，冷藏類保持在150個品類，基本覆蓋了家庭聚餐、朋友聚餐、時(s錢遠hí)令節氣等用餐場景需求。

長(cháng)期以來，爲了緩解成(chéng)本壓力、提地吃高出餐效率、保證菜品口味穩定，不山視少連鎖餐飲品牌采取了上遊食材供應光空企業或者食品工廠統一加工配送的預制菜離喝模式。此外，預制菜還(hái)幫助餐飲企業擴大消費者群體，并廣泛存在于外賣行生謝業。“其實你點的外賣，酒店吃的宴席，不少就(jiù)間數是預制菜。”

在疫情的影響催化下，預制菜加速從餐廳後(hòu)廚走上市線器民餐桌，這(zhè)條産業鏈上的拍姐相關企業競相湧入，食材加工企業海短向(xiàng)C端轉型，線下餐飲品牌發(f雨上ā)力C端預制菜，主要面(miàn)對(duì)C端市場的商超以及生鮮化話電商也將(jiāng)目光投向(xiàng)了預制菜媽玩。

在深圳多個商超或者生鮮電商平台的快手菜專區，“農耕記”絕對(duì)是黑店一個高頻存在。這(zhè)家在深圳擁有50多家門店的本土餐飲企呢麗業，2021年邁入預制菜“賽道(dào)”明雪以來，發(fā)展勢頭強勁。目前農耕記預制菜有近40個菜品，進(jìn)影畫入了盒馬、錢大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等商超或生鮮平台銷售，前段疫情聽來影響較大的時(shí)期，最高一拿醫天銷售近2萬份。

預制菜的生命力在于産品，最直接的表現是複購率。“口味正日商宗，消費者才願意重複買單。

2021年以來，預制菜概念持續火熱。中商産業研究院發(fā)布的報中現告顯示，我國(guó)目前預制菜市場存量約爲3000億元，未來6至7年可以成近線(chéng)長(cháng)爲萬億元規模。爲滿足消費者的需求，生産廠家也鉚們鐵足了勁，發(fā)力預制菜。其中，粵港澳大灣區（肇慶高要）預制綠草菜産業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目。

我國(guó)最大的水産食品企業湛江國也短(guó)聯水産開(kāi)發(fā)股份有限公司，也是我們濟南佳農食品的紅藍合作夥伴，其預制菜2019年營業收入約6億元，有線2020年約7.3億元，2021年前三季度接近6億元。據國(guó)聯水産副總經(jīng)司湖理吳麗青介紹，目前國(guó)聯水産聚焦大灣區的超市布局有200多家樹請，其中深圳市有50多家，包括盒馬、永靜鄉輝、沃爾瑪、永旺等超市。

預制菜産業的發(fā)展，科研支撐是核心。選擇哪些原材料最适合開(kā民內i)發(fā)預制菜品？怎樣(yàng)應用領先的鎖鮮技術确保預制菜的還(h從內ái)原性和美味？國(guó)聯水産董事(shì)長(放關cháng)李忠表示，這(zhè)些問題都(人廠dōu)需要集結農業種(zhǒng)養說她、數字化、智能(néng)化等領域龍頭企業路會，合力會(huì)同科研院所、行業協會(huì)等共建店訊預制菜聯合研發(fā)平台，通過(guò)科研支撐、科學(xu綠商é)的食品原料和方法标準、有效可從的質控檢測技術體系等，真正推出好(hǎo)的預制菜老遠産品。