濟南果品總公司英雄山鮮果經(jīng)營部將(jiāng)這(zhè)份算討适合新手朋友的總結分享給大家，它分爲兩(liǎn文店g)部分，一部分是關于主香的應用和選擇，一部分是關于選擇了主理低香之後(hòu)可以選擇什麼(me)功能(néng)性業拿的香料。

傳統常規型：

八角、桂皮、小茴香（一般傳統口味上會(huì)選擇它們之子請一爲主料）

麻香常規型：

花椒、麻椒、藤椒（這(zhè)一類麻香型香料爲主香時(shí)不太合輛作适長(cháng)時(shí)間的炖煮，長(cháng)時(shí那照)間的炖煮會(huì)讓它們的味道(dào)消散，讓麻香味覺大打折扣用喝）

油脂類主香型：

白芷、草果（這(zhè)類香料出香速度不算快，适合于炖西要煮，在選擇油脂含量比較高的食材時(shí)，可以選擇它們之一爲主暗內料）

辣香常規型：

二荊條、皺皮椒、鐵皮椒新一代（這(zhè)些辣椒的辣度比較低，相月輛比較下，香氣比較足，可以爲辣香口味時(sh麗還í)的主料）

風味常規型：

肉蔻、丁香、陳皮、香茅、南姜（這(zh厭用è)些香料在制作具有特殊風味菜肴還說的時(shí)候，可以選擇爲主風聽香）

在選擇完主香之後(hòu)，可以根據自己的需求，選擇輔助得笑性的功能(néng)香料。

香茅草、小茴香，莳蘿籽、南姜、良姜、靈香草、香菜籽（可以增強新鮮的口感子火）

紅蔻、香果、香砂、川穹（可以增強麻香感，加愛睡強麻舌感）

羅漢果、香茅草、甘草（可以調節辛樹刀辣口感）

甘草、草果、陳皮（可以在使用多種(zhǒng)香料的時(shí)候調相聽和各種(zhǒng)香氣，避免香味太過(guò)渾濁做麗）

莳蘿籽、白蔻、多香果、五味子（增強後(hòu)香味覺層次感不就）

丁香（增強後(hòu)香的滲透力些些）

肉蔻、山奈、陳皮（促進(jìn)糯軟口感）

草蔻、槟榔、砂仁（都(dōu)具有促進(jìn)骨肉分離的功效，吃風同時(shí)砂仁和草蔻都(dōu)具有不錯的開麗增強香氣的效果）

甘草、甘松、當歸（增強回甘口感的效果）

香加皮、山奈、香葉（增強香氣的效果）

陳皮、枳殼、草果（改善油膩口感的效果街離）

荜菝、胡椒、幹姜、生姜（增強辛香感）

1、香料在使用時(shí)要本著(zhe)甯少勿多的原則。

尤其是荜撥、丁香等香味濃郁的香料不要太多，否則會(huì)産生一股發(f有務ā)“悶”的味道(dào)。

2、香料本身多少都(dōu)有懂媽一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去。

芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就(jiù)可明輛以除大部分異味，而苦香類香料中所含的異我近味比較多，所以一般采用白酒浸泡，因爲酒精有溶解和滲透雜街作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時(shí)如果香料個大或者密實，要敲制影開(kāi)再浸泡。

3、由于香料中的呈香物質有些是脂溶性的，隻經(jīng)過樂務(guò)浸泡還(hái)不能(néng)完全揮發(中理fā)出來，還(hái)要經(jīng)過(guò)炒制。

用油炒時(shí)要注意用小火低油溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋大化時(shí)要注意先後(hòu)順序，出香慢的（如八角，理志桂皮，草果等)要先放，出香快的（如香茅月場草，百裡(lǐ)香，香葉，孜然等）要後(hòu)放，以使香料出香時熱對(shí)間趨于一緻。一般來講，出香快是因爲顆粒腦開小，出香慢是因爲塊比較大，所以可將坐嗎(jiāng)八角，桂皮，草果西家等敲碎後(hòu)與出香快的香料一同下鍋。

4、在使用時(shí)，芳香類和苦香類要合理搭配。

一般情況下芳香類用量稍大些（如八角，小回香可多放），苦香類用量稍小些（如砂仁放身車多了會(huì)特别苦，荜撥有辣口也不能跳秒(néng)多放，白芷放多了中音兵藥味會(huì)特别大）。

5、各種(zhǒng)香料在烹調時(shí)，一般沒(méi)熱風有固定的使用量。

應用時(shí)要不同原料不同開相對(duì)待，不能(néng)圖省力，包個萬能(n時議éng)的香料包。如果原料腥膻味大，要多加一些去異味的香味，如加工羊肉時(男小shí)加入一些孜然等。

6、要根據原料的特性，增減各種(城能zhǒng)香料的用量。

如豬肉要多加些肉蔻，桂皮。雞鴨等家禽類要多加些沙姜和白芷，還(hái)離不開資術(kāi)少許丁香；下貨内髒類多投放去腥水白，臊，臭，膻的香料，如肉豆寇，草果，沙姜，白芷，砂仁，荜撥等，以去雪劇異味增香。

本文章僅用于學(xué)習和參考