肉制品是指用畜禽肉爲主要原料，經(jīng)添加調味料也車的所有肉的制品，不因加工工藝不同大線而異，均稱爲肉制品，包括：香腸、火少大腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉幹、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、了做水晶肉、冷凍油炸調理品等。按照肉與肉制品雜紅術語（GB/T19480-2009)的國(guó)家标準，肉制品分爲中式時現肉制品和西式肉制品兩(liǎng)大類。資弟濟南果品總公司英雄山鮮果經(jīng)營部是肉制到兵品調料、裹粉、新式外裹塗、持水保險料等産品的領先企業，爲客戶提供專藍說業化肉類調味及快餐時(shí)間解決方案，同時(shí)爲客聽長戶提供個性化的産品和服務。

近年來，受肉類原料價格波動、産品結構老化會化和人們消費觀念變化等因素影響路農，我國(guó)加工肉制品行業總體出現了制答營業額、利潤增速雙放緩的局面(miàn)。主要問題表現爲産品計都結構不合理，産品科技含量低，産品開(kāi)發(f鐵術ā)能(néng)力不足。可概湖兒括爲三多三少，即高溫肉制品多、低溫書作肉制品少，初級加工多、精深加工少，老産品多、新産品少。其次，我國(guó男土)肉制品市場消費的主要特點在于：肉制品消費數量增加，消費者要車比較關注品種(zhǒng)和口味，但距離發(fā)達木長肉制品消費國(guó)的重視營養、品牌等特點民門還(hái)有較大差距，因此也意味著(zhe)市場還著師(hái)有很大的發(fā)展藍裡潛力和空間。

趨勢一

低溫肉制品占據主導地位

低溫肉制品在加工過(guò)程中，蛋白質适度變如謝性，肉質結實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最呢家大限度地保持了原有營養和固有的風味。在品質上明顯優藍來于高溫肉制品。與鮮肉消費和中高溫肉制品消費相比，低溫肉制品符合健康消信湖費的趨勢，未來增長(cháng)的驅動因素除豬周期的影水下響以及市場需求恢複因素外，主要受益于居民健康消費意女森識的提升與中高層收入人群的快速增長(cháng)帶來的光慢消費升級。

趨勢二

功能(néng)性肉制品備受青睐

功能(néng)性肉制品指具有一定保健功能(n城物éng)的因子、微量元素、營養強化劑，通過(guò)适當載體添加到傳統肉制品中北音，且在加工過(guò)程中基本不受高溫、高去線壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質遠這保持劑，經(jīng)食用能(néng)達到一定保健目的的肉制玩知品，肉制品中前景較好(hǎo)的功能(néng)性産品大美樹緻包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的草很功能(néng)性肉制品。

趨勢三

肉制品趨于餐飲化

目前新模式、新業态、新消費不斷湧現，而行生現在市場主力消費人群是80後(hòu)尤其是90後(hòu)。這(zhè)類人群在中國嗎票(guó)有4.5億之多，約占人口總數的三分之一，具有活躍和強勁的購買們還力。

80、90後(hòu)在廚房勞作的時(shí)間由過(g森很uò)去人均1個小時(shí)下降到20分鍾，而且經(jīng)常是加工半成(chéng)品菜肴，許多人在家讀美基本不做飯，在外就(jiù)餐、叫(jiào)餐已成(chéng)爲常态；與此明兒同時(shí)整個社會(huì)消費需求也呈現休吧月閑化趨勢。

趨勢四

休閑肉制品市場前景廣闊

随著(zhe)休閑生活逐漸流行，自雜休閑食品的消費量愈來愈大，已成(chéng)爲當今社會(huì)的一種(醫房zhǒng)消費時(shí)尚，市場銷量每年以30%～ 50%的增長(cháng)率快速增長(cháng)。休閑肉制品有風味型、營養型、享受型、特産型四外從種(zhǒng)消費特征。休閑土和肉制品的消費對(duì)象包括兒童、青少年、都(dō窗街u)市白領、成(chéng)人雨通及老年人，其中兒童、青少年、都(dōu匠亮)市白領是消費主力軍或新産品的推動者，價格接受能(néng)力較強。

綜上所述，休閑肉制品結合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和問男肉制品健康營養的優點，代表了肉制品未來的發(fā)民見展方向(xiàng)之一。

肉制品行業作爲餐飲未來發(fā)展的一個重要經(jīng)濟增長(c影我háng)點，具有廣闊的市場前景。而其源頭，生産、采集、藍請初加工等過(guò)程環節，易受到書上各種(zhǒng)不确定因素影響，因而需要全方位、多角度從嚴管控其品玩舞質，以确保最終消費者舌尖上的新鮮、美味與安全。