肉制品是指用畜禽肉爲主要原料，經放樹(jīng)添加調味料的所有肉的制品，不因加司能工工藝不同而異，均稱爲肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬舊身鹵肉、燒烤肉、肉幹、肉脯、肉丸、調理肉串、肉計畫餅、腌臘肉、水晶肉、冷凍油炸調理品等。按照肉與肉制品睡去術語（GB/T19480-2009)的國(guó)家标準，肉制品分爲中式肉制品和西式肉制品機個兩(liǎng)大類。濟南果品總公司英業睡雄山鮮果經(jīng)營部是肉制品調料、裹粉、時看新式外裹塗、持水保險料等産品的領先企業，爲客戶提供專業化肉類調動匠味及快餐時(shí)間解決方案，同時(shí)爲客戶提冷喝供個性化的産品和服務。

近年來，受肉類原料價格波動、産品話錯結構老化和人們消費觀念變化等因素影響，我國(guó)加工肉制品行業慢綠總體出現了營業額、利潤增速雙放緩的局面(miàn)。主要問題表錢費現爲産品結構不合理，産品科技含量低，産品開(kāi)發(fā)能裡畫(néng)力不足。可概括爲三議就多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老産品照習多、新産品少。其次，我國(guó)肉制品市場消費的主要特點在于：肉制我物品消費數量增加，消費者比較關注品種(zhǒng)和口味，但距離發大那(fā)達肉制品消費國(guó)的重視營養、品牌等特點還(hái)有較大差距，場火因此也意味著(zhe)市場還(hái)有很大的發(fā)展潛力和空間。間北

趨勢一

低溫肉制品占據主導地位

低溫肉制品在加工過(guò)程中，蛋白質适度變性，肉質結實，富有彈性，有咀嚼議山感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養和固有的風味。木畫在品質上明顯優于高溫肉制品。與鮮肉消費和中高溫肉制品消費相比，低溫肉制品符合健不鐘康消費的趨勢，未來增長(cháng)的驅動因素生年除豬周期的影響以及市場需求恢複因素外，主要受益于居民健康消費意識的劇術提升與中高層收入人群的快速增長(cháng)帶來的消費中遠升級。

趨勢二

功能(néng)性肉制品備受青睐

功能(néng)性肉制品指具有一定保健功能(néng)是事的因子、微量元素、營養強化劑，通過(guò)适當載體添加到傳統肉制品去好中，且在加工過(guò)程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質保持劑，經(jīng)食用能(néng國短)達到一定保健目的的肉制品，肉制品中前景較好(hǎo)的功能(néng)性産品大緻包括：低脂肉制品、關到低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能(néng)自微性肉制品。

趨勢三

肉制品趨于餐飲化

目前新模式、新業态、新消費不斷湧現，而現的睡在市場主力消費人群是80後(hòu)尤其是90後(hòu)。這(zhè)類人群在中國公了(guó)有4.5億之多，約占人口總數的三分之一，具有活躍和強勁的購買力。

80、90後(hòu)在廚房勞作的時(shí)間由過(guò)去人均1個小時(shí)下降到20分鍾，而且經(jīng)常是加工半信老成(chéng)品菜肴，許多人在家基本不做飯，在外就(j金得iù)餐、叫(jiào)餐已成(chéng)爲常态；與此同時(shí)整票國個社會(huì)消費需求也呈現兒問休閑化趨勢。

趨勢四

休閑肉制品市場前景廣闊

随著(zhe)休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來鐘視愈大，已成(chéng)爲當今社會(huì)的一種(zhǒng上筆)消費時(shí)尚，市場銷量每年以30%～ 50%的增長(cháng)率快速增長(chán船水g)。休閑肉制品有風味型、營養型、享受型、特産型四種(zhǒng)消費笑新特征。休閑肉制品的消費對(duì)象包括兒童、青店很少年、都(dōu)市白領、成(c鐵哥héng)人及老年人，其中兒童、青少年、都(dōu)市白領是消費主力店木軍或新産品的推動者，價格接受能(nén頻還g)力較強。

綜上所述，休閑肉制品結合了休閑食品方媽吧便快捷、口味豐富的特點和肉制品健康營養司自的優點，代表了肉制品未來的發(fā)展方向(xiàn人離g)之一。

肉制品行業作爲餐飲未來發(fā)展的一個重要經(jī雨去ng)濟增長(cháng)點，具人廠有廣闊的市場前景。而其源頭，生産、采集、初加工等過(gu睡章ò)程環節，易受到各種(zhǒng)不确定因素影響，因而需要全方位、多近店角度從嚴管控其品質，以确保最終消費者舌現舞尖上的新鮮、美味與安全。