鹽藏是沿海漁民對(duì)海水魚進自習(jìn)行保鮮的傳統方法。

其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過(guò)破壞購書魚體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度（一般講微生物菌體的生長(c妹這háng)繁殖所需水分爲50%以上女頻），抑制微生物的繁殖和酶的活性，從從司而達到保鮮的目的。

主要有幹腌法、濕腌法和混合腌法。

冰藏保鮮即用天然冰或機制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結的一種醫機(zhǒng)保藏海産品的方法也討，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之後(hòu)被(bèi)漁民普近去遍采用的保鮮漁獲物的一種(zhǒng)最常用的方器是法。

冰藏保鮮不僅用來保鮮原料，而且亦直接用來生産冰鮮品。用器些冰藏保鮮加工而成(chéng)的冰鮮品有請愛：冰鮮牙鲆、冰鮮河豚、冰鮮對(duì)蝦等，主要出口日本。冰鮮品加的又工方法（以冰鮮牙鲆爲例）如下：

① 捕撈船操作工藝流程：原料魚就火→水洗→放血→去髒→水洗→冷浸→裝箱→加蓋塑料布→加空文冰→貯藏。

② 加工船或加工基地操作工藝流程：師見收購漁船交來的魚貨→挑選→過(guò)秤→歌劇裝保溫箱→加冰→封蓋→刷唛頭→貯藏→運輸。

原料：爲保證冰鮮品的質量，原料處理務必及時日裡(shí)。一般要求拖網時(shí)間體對不超過(guò)2小時(shí)，老票從加工到運至飛機場不超過(guò)知訊70小時(shí)。同時(shí)，在對(duì)原料處理時(shí)還(há書到i)必須做到小心謹慎，輕拿輕放，嚴禁摔打魚體，沖洗要适度，不得損見校壞魚體表面(miàn)的粘膜。秒快

放血去髒：對(duì)沖洗幹淨的魚要當即訊錯從魚體腹面(miàn)尾部向(xiàng)上白綠3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔寬1厘米左近亮右（爲使放血幹淨徹底，必須刺斷脊骨）；放淨血電日後(hòu)，接著(zhe)在其背側肛孔到鰓部斜開(kāi能美)或縱開(kāi)一個8厘米以内的刀口，然後校雪(hòu)用手將(jiāng)内髒取出，去髒要徹底幹淨；雨資最後(hòu)將(jiāng)魚體洗淨。

冷浸：去髒洗淨後(hòu)的魚應立即放入0～5℃的議資冷海水中浸泡2～3分鍾，使魚體降溫後(hòu)雙手托出，置于洗淨木箱輛影或塑料箱中。

裝箱：漁船上所用魚箱不易過(guò)大吧坐或過(guò)小，一般按魚體長(cháng)度來人我定箱的大小，箱内放魚一般占箱容量的40%～60%。在魚體上加蓋好(hǎo)塑料懂輛布後(hòu)再加冰。加冰量以氣溫條件而定，氣溫高路高時(shí)用冰量不得少于魚重的60%，冰面(miàn)要低于箱跳冷高1厘米，以防碼垛時(shí)壓壞魚體。裝箱後(hòu)要及時(s區些hí)入艙。

扒運加工：加工船或加工基地自漁船上將(jiāng)魚品原料接過(guò)後(hòu白明)，應立即分級挑選，對(duì)于在慢草漁船上貯藏超過(guò)48小時(shí)的要嚴格檢驗其質量些草，過(guò)魚時(shí)手工操作，輕拿輕放，嚴禁摔魚箱。

水洗挑選：對(duì)質量好(hǎo)的魚品根據其情況看是否需用水議女洗，若衛生條件好(hǎo)可不洗，若衛生條件不夠理想，則要用7℃以下幹區冷淨海水清洗，然後(hòu)按魚品的影著質量、品種(zhǒng)、規格分選、嚴防他筆竄等竄級竄品種(zhǒng)，選好(hǎo)魚放入幹淨帶孔的塑料西場箱内，控水5分鍾後(hòu)稱重。

稱重：挑選好(hǎo)魚進(jìn)行過(guò)秤定量，并于外事魚箱上注明。控水後(hòu)的魚原則上不讓水（但海器在實際生産中常酌情讓水）。每箱裝魚量不超過(guò)12千克。

封箱刷唛頭：將(jiāng)外包裝大紙箱刷好(hǎo)唛頭，將(低對jiāng)箱底封好(hǎo)，然後(hòu)將(j靜哥iāng)已封畢的泡沫箱外套一大尼龍袋，并將(jiāng)袋口折平封好(h歌和ǎo)，再將(jiāng)其裝入外包裝大紙去土箱中，封口。

貯藏：包裝好(hǎo)的魚成(chéng)品說章要存放在陰涼幹淨處，有條件的可在不緻凍結的低工麗溫下冷藏。

有冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚暫養等保鮮方法，值得提及的是，随著冷呢(zhe)人們消費水平的不斷提高，活魚暫養保鮮方法越來越受靜機到重視，應用廣泛。

“活魚暫養”作爲貯存和運銷鮮活魚蝦的方法在公會經(jīng)濟發(fā)達國(guó)家早已被(b國唱èi)采用，保鮮品種(zhǒng)既有名貴海産品也有淡水産品。保玩件鮮海産品種(zhǒng)類主要是真鲷、鲈魚、河魨、請人牙鲆、對(duì)蝦、海蟹、海參、文蛤筆草、雜色蛤等。

依據使用容器不同可分爲兩(liǎng)種綠商(zhǒng)：

選擇合适的貯藏保鮮技術不僅可以保證水産品的品質和安全，還(hái)可以兒唱保證水産品優良的口感、質地以及風通知味，且保護了水産品資源。所以研究保鮮技術，樂少完善水産品保鮮體系具有十分重要的意義。