深圳各大商超的貨架、生鮮電商平台上，經(jīng)過(guò)預加工的冷藏或冷視的凍菜品琳琅滿目，不僅有魚香肉絲、朋煙辣椒炒肉等家常菜，也有姜母鴨、鮑魚花膠雞、佛跳牆等“硬菜”，還(há信車i)有壽喜鍋、椰子雞等特色火鍋，隻需一鍵下單下們，送達後(hòu)按教程簡單加熱或者翻炒，不麗路到一個小時(shí)，多道(dào)色香味俱全的菜肴就(jiù)擺上桌花木了。

在疫情催化和“懶人經(jīng)濟”推動下，預制菜成(chéng)了餐桌消街鐘費的新“流量擔當”。

所謂預制菜，是指將(jiāng)各種(機妹zhǒng)食材配以輔料，加工制作爲成(chéng房術)品或半成(chéng)品，讓消費者直接跳過(guò)洗菜、切媽員菜、烹調，隻需要簡單加工就(jiù)能(néng)“做”出讀數美味菜肴，也被(bèi)稱爲快手菜或方便菜。按照深加工程度和食用方式分爲即食開在、即熱、即烹、即配。目前，市場常見的預制菜品種(zhǒng)有紙件水産類、畜禽類、蔬菜類等，種(zhǒ來要ng)類豐富，消費場景多樣(yàng)。

走進(jìn)盒馬鮮生，隻見預制菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個溫層，海答單價分布從幾元到上百元不等。盒馬鮮生相關負責人介紹，消費者主門妹要是30-45歲，以及50歲以上拿懂的人群，以小家庭居多。日常小炒類的預制菜歌開比較受歡迎，小炒黃牛肉、紅蘿蔔竹蔗湯料包最受廣深消少報費者歡迎。正在應季銷售的預制菜，冷凍公哥類的有200種(zhǒng)左右，冷藏類保持在150個品類，基本覆蓋了家庭聚餐藍女、朋友聚餐、時(shí)令節氣等用餐場景需朋弟求。

長(cháng)期以來，爲了緩解成(chéng)本壓力、下飛提高出餐效率、保證菜品口味穩定，不少年老連鎖餐飲品牌采取了上遊食材供應企業或者食品工廠統一加工配送的預制靜媽菜模式。此外，預制菜還(hái)幫助餐飲企業笑火擴大消費者群體，并廣泛存在于外賣行業。“其實你點的外賣，酒店吃刀得的宴席，不少就(jiù)是預制菜。”

在疫情的影響催化下，預制菜加速從餐廳後(hòu)廚走上市民餐路視桌，這(zhè)條産業鏈上的相關企業競相湧入，食材加工她志企業向(xiàng)C端轉型，線下餐體他飲品牌發(fā)力C端預制菜，主要面(miàn)對(duì)C端市身空場的商超以及生鮮電商也將(jiāng)目光投向(xiàng)了預市短制菜。

在深圳多個商超或者生鮮電商平台的快手菜專區，“農耕記相科”絕對(duì)是一個高頻存在。這(zhè)家在深圳擁有報兒50多家門店的本土餐飲企業，2021東媽年邁入預制菜“賽道(dào)”以來，發(fā)展勢頭強勁。目前農耕記預水學制菜有近40個菜品，進(jìn美家)入了盒馬、錢大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等市也商超或生鮮平台銷售，前段疫情影響較大的時(shí)期，最高一天銷售近2務坐萬份。

預制菜的生命力在于産品，最直接的表現是複購率。“口味南遠正宗，消費者才願意重複買單。

2021年以來，預制菜概念持續火熱。中商産業研究院發影下(fā)布的報告顯示，我國(guó)目前預制菜市場存聽數量約爲3000億元，未來6至7年可以成(chén服熱g)長(cháng)爲萬億元規模。爲滿足消費者的需求，北拿生産廠家也鉚足了勁，發(fā)力預制菜。其中，粵港澳大灣區（肇慶不為高要）預制菜産業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目。

我國(guó)最大的水産食品企業雪我湛江國(guó)聯水産開(kāi)發(fā)股份有限公司輛來，也是我們濟南佳農食品的合作夥伴站河，其預制菜2019年營業收入約6億元能女，2020年約7.3億元，2021年前三季度接近6億元。據國(guó)聯水産副總經(jīng)理吳麗青介近錢紹，目前國(guó)聯水産聚焦大灣區的超市布局有200多家，其中深圳市有也畫50多家，包括盒馬、永輝、沃爾瑪、永旺等超市。

預制菜産業的發(fā)展，科研支撐是核心。選鄉吃擇哪些原材料最适合開(kāi)光坐發(fā)預制菜品？怎樣(yàng)應用領先的鎖鮮技術确保預制菜的還(秒區hái)原性和美味？國(guó)聯水産董事(shì)長(cháng)李忠表示，公音這(zhè)些問題都(dōu)需要集結農業照家種(zhǒng)養、數字化、智能店上(néng)化等領域龍頭企業，合力會(huì)同科研院所、行東知業協會(huì)等共建預制菜聯合研發很厭(fā)平台，通過(guò)科研支撐、科學(xué)的食品原料和方法标準窗飛、有效的質控檢測技術體系等，真讀綠正推出好(hǎo)的預制菜産品。